Klingenlänge 17.5 cm

Klingenhöhe 4.5 cm

Klingendicke 2.5 mm

Gesamtlänge 31 cm

Gewicht 165 gr

Kiritsuke Messer handgemacht – C100 Carbon Steel

Das vielseitigste Küchenmesser der japanischen Profiküche

Das Kiritsuke-Messer gilt in der japanischen Küche als Zeichen des Könnens. Seine charakteristische abgewinkelte Spitze (Tanto-Schliff) und die lange, gerade Klinge machen es zum vielseitigsten Küchenmesser in der Profiküche – und jetzt auch in deiner.

Dieses handgefertigte Kiritsuke von Fyreza vereint traditionelle japanische Klingengeometrie mit europäischer Handwerkskunst. Jedes Messer wird einzeln von Hand geschmiedet und geschliffen. Inklusive Kunstlederscheide zum Schutz der Klinge und sicheren Aufbewahrung.

C100 Carbon Steel – reiner Primärstahl

Die Klinge wird aus C100 Kohlenstoffstahl gefertigt – einem hochwertigen Primärstahl mit ~1,0 % Kohlenstoffgehalt. Kein recyceltes Material, keine Federblätter – nur reiner, kontrollierter Stahl für gleichmäßige Härte und Qualität.

• ~1,0 % Kohlenstoff – für maximale Härte und Schneidleistung

• Reiner Primärstahl – definierte, gleichmäßige Materialeigenschaften

• Außergewöhnlich scharf – nimmt eine feinere Schneide an als Edelstahl

• Leicht nachzuschärfen – mit Messerschleifer oder Wetzstein in Minuten wieder messerscharf

• Entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina – Schutz und Charakter

Was ist ein Kiritsuke-Messer?

Das Kiritsuke ist ein japanisches Mehrzweckmesser mit zwei charakteristischen Merkmalen:

• Tanto-Spitze: Die abgewinkelte, gerade Spitze ermöglicht präzises Stechen und Schneiden

• Flacher Klingenbauch: Ideal für den japanischen Push-Cut – schiebend schneiden statt wiegen

Traditionell war das Kiritsuke nur dem Chefkoch vorbehalten – ein Symbol für Meisterschaft. Heute ist es das Küchenmesser für alle, die höchste Präzision schätzen – ähnlich vielseitig wie ein Santokumesser, aber mit mehr Klingenlänge und Präzision.

Handgefertigter Holzgriff – ein Unikat

Der Griff ist aus hochwertigem Naturholz gefertigt und liegt ergonomisch in der Hand. Die warme Holzmaserung bildet einen einzigartigen Kontrast zur dunklen C100-Klinge. Kein Messer gleicht dem anderen.

Kunstlederscheide inklusive

Jedes Messer wird mit einer hochwertigen Kunstlederscheide geliefert. Sie schützt die empfindliche C100-Klinge vor Feuchtigkeit und Beschädigungen – ob in der Schublade oder unterwegs. Ideal auch als Jagdmesser-Begleitung im Outdoor-Einsatz.

Messer schärfen & Pflege des C100 Carbon Steel

Der empfohlene Schärfwinkel liegt bei 15–17°. Mit einem Wetzstein oder Messerschleifer lässt sich die Klinge schnell wieder auf Höchstleistung bringen – deutlich einfacher als bei Edelstahl.

• Nach Gebrauch sofort abwaschen und trocken reiben

• Gelegentlich mit einem Tropfen Kamelienöl oder Mineralöl einreiben

• Nicht in die Spülmaschine – Handwäsche empfohlen

• Patina ist normal und erwünscht – sie schützt die Klinge natürlich

• Scheide nach Gebrauch trocknen lassen vor dem Verstauen

Auf einen Blick

• Klingenform: Kiritsuke (Tanto-Spitze, flacher Bauch)

• Material: C100 Carbon Steel (Primärstahl, ~1,0 % C)

• Kein Recyclingmaterial – reiner Qualitätsstahl

• Griff: Naturholz, handgefertigt

• Lieferumfang: Messer + Kunstlederscheide

• Fertigung: 100 % Handarbeit

• Pflege: Handwäsche, gelegentlich einölen

Wir liefern innerhalb 2-4 Werktagen.
Kostenloserversand in DE&AT ab 100€ Bestellwert.

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Auf diese Kosten haben wir keinen Einfluss.

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FAQ – Fyreza Kiritsuke Messer: Häufige Fragen

Was ist ein Kiritsuke Messer und wofür wird es verwendet?

Das Kiritsuke ist ein japanisches Mehrzweckmesser mit zwei charakteristischen Merkmalen: der abgewinkelten Tanto-Spitze und dem flachen Klingenbauch. Traditionell war es nur dem Chefkoch vorbehalten – ein Symbol für Meisterschaft. Heute eignet es sich für präzises Gemüseschneiden, Fisch filetieren und Fleisch portionieren. Der flache Bauch macht es ideal für den japanischen Push-Cut – schiebend schneiden statt wiegen.

Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Gyuto?

Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser – mit geschwungener Klinge und Spitze, ideal für Wiegeschneiden. Das Kiritsuke hat eine gerade Klinge mit abgewinkelter Tanto-Spitze – ideal für Push-Cut und präzises Stechen. Das Kiritsuke gilt als anspruchsvoller in der Handhabung, liefert aber in geübten Händen überlegene Präzision beim Schneiden.

Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Santoku?

Das Santoku ist kürzer, leichter und einsteigerfreundlicher – ein Allrounder für den Alltag. Das Kiritsuke ist länger, hat eine charakteristische Tanto-Spitze und einen flacheren Bauch – es ist präziser, aber auch anspruchsvoller in der Handhabung. Wer japanische Schnitttechnik beherrscht und höchste Präzision sucht, greift zum Kiritsuke.

Was ist C100 Carbon Steel – und warum Primärstahl?

C100 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl mit ~1,0 % Kohlenstoffgehalt – gefertigt aus reinem Primärstahl, kein recyceltes Material, keine Federblätter. Das garantiert gleichmäßige Härte und definierte Materialeigenschaften. C100 lässt sich schärfer schleifen als Edelstahl, hält die Schneide länger und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina. Ein Stahl für Köche, die keine Kompromisse eingehen.

Wie schärft man ein Kiritsuke Messer richtig?

Das Kiritsuke aus C100 Carbon Steel wird am besten mit einem Wetzstein geschärft. Empfohlener Schärfwinkel: 10–15° pro Seite – flacher als bei europäischen Messern. Grober Stein (400–800 Körnung) zum Aufbauen der Schneide, mittlerer Stein (1000–2000) für regelmäßiges Nachschärfen, feiner Stein (3000–6000) zum Verfeinern. Abschließend auf einem Lederriemen polieren. C100 nimmt die Schärfe schnell an.

Welche Körnung brauche ich zum Schleifen des Kiritsuke?

Für das Kiritsuke aus C100 Carbon Steel: 400–800 Körnung für stumpfe Klingen, 1000–2000 für regelmäßiges Nachschärfen, 3000–6000 für das Verfeinern der Schneide. Carbon Stahl reagiert schneller auf den Stein als Edelstahl – weniger Schleifaufwand, besseres Ergebnis. Ein Abziehleder als letzter Schritt gibt der Klinge den finalen Schliff.

Wie oft sollte das Kiritsuke geschärft werden?

Bei regelmäßigem Einsatz alle 2–4 Wochen nachschärfen. C100 Carbon Steel hält die Schneide länger als viele Edelstähle und lässt sich schnell wieder scharf bringen. Tägliches Abziehen auf einem Wetzstahl verlängert die Standzeit deutlich. Mit 165 g ist das Kiritsuke sehr leicht – es wird intensiv genutzt, ohne die Hand zu ermüden.

Wie pflegt man ein Kiritsuke aus C100 Carbon Steel?

Nach jedem Gebrauch sofort abwaschen und trocken reiben – nie in der Spülmaschine. Gelegentlich mit einem Tropfen Kamelienöl oder Mineralöl einreiben. Die Kunstlederscheide nach Gebrauch trocknen lassen, bevor das Messer eingesteckt wird. Die entstehende Patina ist kein Fehler – sie schützt die Klinge natürlich vor Korrosion und gibt ihr Charakter.

Warum entwickelt das Kiritsuke eine dunkle Patina?

C100 Carbon Steel reagiert mit Lebensmitteln, Feuchtigkeit und Luft und entwickelt dabei eine natürliche Patina – eine dunkle Schutzschicht. Diese schützt vor Korrosion und verbessert die Antihafteigenschaften beim Schneiden. Jede Patina ist einzigartig und ein Zeichen echter Benutzung. Beim Kiritsuke mit seiner dunklen C100-Klinge ist die Patina besonders charakterstark.

Was bedeutet Tanto-Spitze beim Kiritsuke?

Die Tanto-Spitze ist das charakteristischste Merkmal des Kiritsuke: Die Klinge läuft nicht geschwungen zur Spitze, sondern hat einen abgewinkelten, geraden Abschluss – wie bei einem japanischen Tanto-Schwert. Das ermöglicht präzises Stechen und Schneiden an schwer zugänglichen Stellen. In Kombination mit dem flachen Klingenbauch macht die Tanto-Spitze das Kiritsuke zu einem der präzisesten Küchenmesser überhaupt.

Ist das Kiritsuke für Anfänger geeignet?

Das Kiritsuke gilt traditionell als Messer für erfahrene Köche – die Tanto-Spitze und der flache Bauch erfordern eine gewisse Schnitttechnik. Wer Push-Cut beherrscht und präzise arbeiten möchte, wird es schnell lieben. Für absolute Anfänger empfehlen wir zunächst ein Santoku oder Kochmesser. Wer bereit ist, etwas Technik zu lernen, wird mit dem Kiritsuke belohnt.

Warum wiegt das Kiritsuke nur 165 g?

Das geringe Gewicht von 165 g ist kein Zufall – es ist das Ergebnis der schlanken Klingengeometrie (17,5 cm Länge, 4,5 cm Höhe, 2,5 mm Dicke) und des leichten Naturholzgriffs. Ein leichtes Messer ermüdet die Hand weniger bei längerem Arbeiten und ermöglicht präzisere, kontrollierte Schnitte. Gerade beim japanischen Push-Cut ist ein leichtes Messer im Vorteil.