Fyreza Kiritsuke Messer
Lieferzeit: 🇦🇹 3-4 | 🇩🇪 2-3 Arbeitstage
- 10 Jahre Garantie
- Versand ab 100 € gratis
- 30 Tage Rückgabe
Das Fyreza Kiritsuke ist ein handgeschmiedetes Küchenmesser aus C100 Carbonstahl mit 17,5 cm Klingenlänge, 4,5 cm Klingenhöhe, 31 cm Gesamtlänge und nur rund 165 g Gewicht. Gerade Klinge mit Tanto-Spitze, Griff aus Naturholz, Kunstlederscheide inklusive.
Das Messer des Küchenchefs, jetzt in deiner Küche
Das Kiritsuke war in Japan traditionell dem Chefkoch vorbehalten. Zwei Merkmale machen es aus: die abgewinkelte Tanto-Spitze für präzises Stechen und Einschneiden, und der flache Klingenbauch für den Push-Cut, also schiebend schneiden statt wiegen. Damit ist es das vielseitigste Messer der japanischen Küche: Gemüse, Fisch, Fleisch, Kräuter.
Mit 165 g ist es deutlich leichter als ein europäisches Kochmesser. Du führst es aus dem Handgelenk, nicht aus dem Arm, und wirst auch nach einer Stunde am Brett nicht müde.
C100 Carbonstahl, kein Recyclingmaterial
Die Klinge wird aus C100 geschmiedet, einem Primärstahl mit rund 1,0 % Kohlenstoff. Keine alten Federblätter, kein Schrott: kontrollierter Stahl mit gleichmäßiger Härte von 58 HRC. Er nimmt eine feinere Schneide an als Edelstahl, lässt sich in Minuten nachschärfen und bildet mit der Zeit eine dunkle Patina, die ihn schützt.
Griff und Scheide
Der Griff aus Naturholz liegt ergonomisch in der Hand, jede Maserung ist anders. Die Kunstlederscheide schützt die Klinge vor Feuchtigkeit und macht das Messer sicher transportierbar.
Kiritsuke, Chef Evolution oder Mini Kiritsuke?
| Kiritsuke | Chef Evolution | Mini Kiritsuke | |
|---|---|---|---|
| Klingenlänge | 17,5 cm | 25 cm | 12,5 cm |
| Gesamtlänge | 31 cm | 34 cm | 26 cm |
| Gewicht | ca. 165 g | ca. 300 g | ca. 100 g |
| Stahl | C100 Carbonstahl | C125S Carbonstahl | Kohlenstoffstahl |
| Ideal für | leichtes Allround-Messer, Push-Cut | große Fleischstücke, Wiegeschnitt, Feuerküche | Schälen, kleine Schneidarbeiten, Outdoor |
Kurz: Das Kiritsuke ist die Mitte. Wer schwer und lang will, nimmt das Chef Evolution. Wer ein kleines Zweitmesser sucht, das Mini Kiritsuke.
Pflege
- Nach Gebrauch sofort abwaschen und trocken reiben, nicht in den Geschirrspüler
- Gelegentlich mit einem Tropfen Kamelien- oder Mineralöl einreiben
- Nachschärfen auf dem Wetzstein oder über unseren Schleifservice
Alles Weitere in der Pflegeanleitung für Carbonstahl-Messer.
Lieferumfang
Kiritsuke Messer mit Kunstlederscheide. Handgeschmiedet in Bosnien.
Technische Daten
| Klingenlänge | 17,5 cm |
|---|---|
| Gesamtlänge | 31 cm |
| Klingenhöhe | 4,5 cm |
| Klingenstärke am Rücken | 2,5 mm |
| Gewicht | ca. 165 g |
| Stahl | C100 Kohlenstoffstahl |
| Härte | 58 HRC |
| Griff | Naturholz |
| Lieferumfang | Messer mit Kunstlederscheide |
| Fertigung | Handgeschmiedet in Bosnien |
Maße sind Handarbeitsmaße und können leicht abweichen. Jedes Stück ist ein Unikat.
Abziehleder zum Nachschärfen, unser Schleifservice und die Pflegeanleitung für Carbonstahl-Messer. Alle Modelle: handgeschmiedete Messer.
Wir liefern innerhalb 2-4 Werktagen.
Kostenloserversand in DE&AT ab 100€ Bestellwert.
----------
Eine Rücksendung aus Deutschland kostet 7,00 €, unabhängig von der Größe.
Eine Rücksendung aus Österreich kostet zwischen 12,00 € und 18,00 € (abhängig von der Größe des Pakets). Die Rückversandkosten werden 1:1 abgerechnet und von der Gutschrift abgezogen.
Auf diese Kosten haben wir keinen Einfluss.
Am besten du verwendest das Karton was wir geliefert haben.Bitte klebe einfach das Rücksendelabel, welches du per Mail erhältst, außen auf deine Rücksendung. Damit geht die Rücksendung immer an die richtige Adresse.
Was ist ein Kiritsuke Messer und wofür wird es verwendet?
Das Kiritsuke ist ein japanisches Mehrzweckmesser mit zwei charakteristischen Merkmalen: der abgewinkelten Tanto-Spitze und dem flachen Klingenbauch. Traditionell war es nur dem Chefkoch vorbehalten – ein Symbol für Meisterschaft. Heute eignet es sich für präzises Gemüseschneiden, Fisch filetieren und Fleisch portionieren. Der flache Bauch macht es ideal für den japanischen Push-Cut – schiebend schneiden statt wiegen.
Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Gyuto?
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser – mit geschwungener Klinge und Spitze, ideal für Wiegeschneiden. Das Kiritsuke hat eine gerade Klinge mit abgewinkelter Tanto-Spitze – ideal für Push-Cut und präzises Stechen. Das Kiritsuke gilt als anspruchsvoller in der Handhabung, liefert aber in geübten Händen überlegene Präzision beim Schneiden.
Was ist der Unterschied zwischen Kiritsuke und Santoku?
Das Santoku ist kürzer, leichter und einsteigerfreundlicher – ein Allrounder für den Alltag. Das Kiritsuke ist länger, hat eine charakteristische Tanto-Spitze und einen flacheren Bauch – es ist präziser, aber auch anspruchsvoller in der Handhabung. Wer japanische Schnitttechnik beherrscht und höchste Präzision sucht, greift zum Kiritsuke.
Was ist C100 Carbon Steel – und warum Primärstahl?
C100 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl mit ~1,0 % Kohlenstoffgehalt – gefertigt aus reinem Primärstahl, kein recyceltes Material, keine Federblätter. Das garantiert gleichmäßige Härte und definierte Materialeigenschaften. C100 lässt sich schärfer schleifen als Edelstahl, hält die Schneide länger und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina. Ein Stahl für Köche, die keine Kompromisse eingehen.
Wie schärft man ein Kiritsuke Messer richtig?
Das Kiritsuke aus C100 Carbon Steel wird am besten mit einem Wetzstein geschärft. Empfohlener Schärfwinkel: 10–15° pro Seite – flacher als bei europäischen Messern. Grober Stein (400–800 Körnung) zum Aufbauen der Schneide, mittlerer Stein (1000–2000) für regelmäßiges Nachschärfen, feiner Stein (3000–6000) zum Verfeinern. Abschließend auf einem Lederriemen polieren. C100 nimmt die Schärfe schnell an.
Wie pflegt man ein Kiritsuke aus C100 Carbon Steel?
Nach jedem Gebrauch sofort abwaschen und trocken reiben – nie in der Spülmaschine. Gelegentlich mit einem Tropfen Kamelienöl oder Mineralöl einreiben. Die Kunstlederscheide nach Gebrauch trocknen lassen, bevor das Messer eingesteckt wird. Die entstehende Patina ist kein Fehler – sie schützt die Klinge natürlich vor Korrosion und gibt ihr Charakter.
Was bedeutet Tanto-Spitze beim Kiritsuke?
Die Tanto-Spitze ist das charakteristischste Merkmal des Kiritsuke: Die Klinge läuft nicht geschwungen zur Spitze, sondern hat einen abgewinkelten, geraden Abschluss – wie bei einem japanischen Tanto-Schwert. Das ermöglicht präzises Stechen und Schneiden an schwer zugänglichen Stellen. In Kombination mit dem flachen Klingenbauch macht die Tanto-Spitze das Kiritsuke zu einem der präzisesten Küchenmesser überhaupt.
Warum wiegt das Kiritsuke nur 165 g?
Das geringe Gewicht von 165 g ist kein Zufall – es ist das Ergebnis der schlanken Klingengeometrie (17,5 cm Länge, 4,5 cm Höhe, 2,5 mm Dicke) und des leichten Naturholzgriffs. Ein leichtes Messer ermüdet die Hand weniger bei längerem Arbeiten und ermöglicht präzisere, kontrollierte Schnitte. Gerade beim japanischen Push-Cut ist ein leichtes Messer im Vorteil.
