Carbonstahl-Pfanne reinigen, einbrennen und pflegen
Carbonstahl-Pfanne reinigen, einbrennen, pflegen – kurz gesagt
Carbonstahl-Pfanne reinigen: nur von Hand mit warmem Wasser und Bürste, ohne Spülmittel, sofort abtrocknen und hauchdünn ölen. Einbrennen: vor dem ersten Einsatz dünn ölen und erhitzen, bis es raucht – zwei- bis dreimal. Rost: mit Stahlwolle abreiben und die Stelle neu einbrennen. Niemals in die Spülmaschine.
Eine handgeschmiedete Pfanne aus Kohlenstoffstahl hat keine Beschichtung, die abplatzen kann, sondern eine Patina: eine dünne, eingebrannte Ölschicht, die vor Rost schützt und das Anhaften verhindert. Richtig gepflegt hält so eine Pfanne ein Leben lang. Die sechs Schritte im Detail:
Carbonstahl-Pfanne einbrennen: vor dem ersten Einsatz
Deine neue Pfanne kommt roh aus der Schmiede und braucht zuerst eine Schutzschicht. Wasche sie mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm ab, ohne Spülmittel, und trockne sie sofort ab.
Dann erhitzt du sie bei mittlerer Hitze und reibst sie mit einem Papiertuch hauchdünn mit hitzebeständigem Öl ein – Leinöl oder Rapsöl eignen sich gut. Heize weiter, bis das Öl raucht und sich eine dunkle Schicht bildet. Wiederhole das zwei- bis dreimal, bis die Fläche gleichmäßig dunkel ist. Am besten draußen oder bei offenem Fenster, es qualmt.
Für Peka und Sač gibt es eine eigene Anleitung Schritt für Schritt.
Carbonstahl-Pfanne reinigen: nach dem Kochen
Nur von Hand, nur mit warmem Wasser und einer weichen Bürste oder einem Holzspatel. Niemals in die Spülmaschine – Spülmaschinensalz und Reiniger lösen die Patina in einem einzigen Durchgang auf.
Klebt etwas fest, gib grobes Salz in die warme Pfanne und reibe mit einem Papiertuch nach. Das schleift den Rest ab, ohne die Schutzschicht anzugreifen. Danach gut abtrocknen, am besten kurz auf der warmen Platte.
Einölen und Patina aufbauen
Nach jedem Reinigen kommt eine hauchdünne Schicht Speiseöl auf die trockene Pfanne. Überschuss abwischen, sonst wird die Fläche klebrig.
Mit jedem Kochen wird die Patina dunkler und glatter. Das ist kein Schmutz, sondern eine natürliche Schutzschicht, die vor Rost schützt und die Pfanne mit den Jahren immer besser macht. Wer oft mit Fett brät, baut sie am schnellsten auf.
Rost entfernen und neu einbrennen
Roter, rauer Rost entsteht, wenn die Pfanne feucht gelagert wurde. Er ist kein Grund zur Sorge und lässt sich entfernen: mit Stahlwolle oder einem rauen Schwamm abreiben, mit warmem Wasser nachspülen und sofort trocknen.
Danach die Stelle neu einbrennen wie in Schritt 1, damit die Schutzschicht wieder geschlossen ist.
Richtig lagern
Trocken lagern, nie feucht in den Schrank. Stapelst du mehrere Pfannen, lege ein Blatt Küchenpapier dazwischen – das verhindert Kratzer und nimmt Restfeuchte auf.
Wird die Pfanne länger nicht benutzt, reibe sie vorher dünn mit Öl ein und prüfe sie alle paar Monate kurz.
Was du vermeiden solltest
Keine plötzlichen Temperaturwechsel. Eine glühend heiße Pfanne unter kaltes Wasser zu halten kann den Stahl verziehen.
Keine säurehaltigen Speisen stehen lassen. Tomaten, Essig und Wein greifen die Patina an. Kochen ist kein Problem, aber fülle das Essen nach dem Garen um und lass es nicht über Stunden in der Pfanne.
Häufige Fragen zur Pflege von Carbonstahl-Pfannen
Reiniger und Spülmaschinensalz lösen die eingebrannte Ölschicht. Nach einem Durchgang ist die Patina weg und die blanke Fläche rostet innerhalb weniger Stunden. Handwäsche mit warmem Wasser reicht völlig.
Öle mit hohem Rauchpunkt: Leinöl, Raps- oder Sonnenblumenöl. Leinöl bildet die härteste Schicht, braucht aber mehrere dünne Durchgänge. Butter und Olivenöl sind zum Einbrennen ungeeignet, sie verbrennen zu früh.
Einmal vor dem ersten Einsatz, danach nur noch, wenn die Schicht beschädigt ist – etwa nach dem Entfernen von Rost oder wenn Speisen plötzlich stark anhaften. Im normalen Gebrauch baut sich die Patina von selbst weiter auf.
Ja, das ist die Patina. Carbonstahl wird mit der Zeit grau bis schwarz und bekommt eine leicht ungleichmäßige Färbung. Das ist gewollt und der beste Rostschutz, den die Pfanne haben kann.
Mit Stahlwolle abreiben, spülen, sofort trocknen und die Stelle neu einbrennen. Roter Rost verschwindet dabei rückstandsfrei. Eine dunkle, glatte Schicht ist dagegen kein Rost, sondern Patina, und bleibt.
Kochen ja, stehen lassen nein. Säure löst die Patina langsam auf. Fülle saure Gerichte nach dem Garen um, spüle die Pfanne aus und öle sie dünn nach.
Etwas Wasser in die Pfanne geben, kurz aufkochen und die Reste mit einem Holzspatel lösen. Hartnäckiges mit grobem Salz und einem Papiertuch abreiben. Danach abtrocknen und dünn ölen. Ist die Patina dabei fleckig geworden, einmal neu einbrennen – die Pfanne nimmt keinen Schaden.
Ja. Alles aus Carbonstahl wird gleich eingebrannt und gepflegt: Wok, Plancha, Feuerplatte, Lagerfeuerpfanne und Bratpfanne. Dünn ölen, erhitzen bis es raucht, abkühlen lassen, zwei- bis dreimal wiederholen.
Ja, wenn er feucht bleibt. Carbonstahl (Kohlenstoffstahl) enthält kaum Chrom und reagiert mit Wasser. Die eingebrannte Patina und ein dünner Ölfilm verhindern das zuverlässig. Entsteht doch Rost, lässt er sich vollständig entfernen.
Deckel, Dreibein und mehr
Ein Deckel hält die Hitze, der Pfannenknecht bringt die Pfanne sicher über die Glut. Alles handgeschmiedet aus derselben Schmiede.
Handgeschmiedete Pfannen aus unserer Schmiede
