Beide garen unter Glut, beide liefern zartes Fleisch und weiche Kartoffeln nach zwei Stunden Geduld. Trotzdem sind Peka und Dutch Oven zwei verschiedene Werkzeuge. Wer beides kennt, greift je nach Gericht zum einen oder zum anderen. Hier der Vergleich ohne Verkaufsgerede.
Was ist was?
Der Dutch Oven ist ein schwerer Topf aus Gusseisen mit drei Füßen und einem Deckel, dessen Rand die Glut hält. Er kommt aus der amerikanischen Lagerfeuerküche und ist in Deutschland seit gut fünfzehn Jahren fester Teil der BBQ-Szene.
Die Peka (auf dem Balkan auch Sač genannt) ist eine flache Pfanne mit einer gewölbten Haube aus Stahl. Die Haube wird auf die Pfanne gesetzt, oben drauf kommt ein Ring, der die Glut hält. Gegart wird von oben und unten, das Gericht liegt flach und breit statt hoch im Topf. Die Peka ist in Bosnien, Kroatien und Montenegro das Sonntagsessen schlechthin.
Der direkte Vergleich
| Peka Sač | Dutch Oven | |
|---|---|---|
| Material | Carbonstahl, handgeschmiedet | Gusseisen, gegossen |
| Form | flache Pfanne mit Haube, Ø 40 bis 50 cm | hoher Topf mit Deckel, meist 25 bis 35 cm |
| Gewicht | Fyreza Set ab ca. 9 kg (Pfanne, Haube, Ring, Schaufel, Dreibein) | je nach Größe 5 bis 10 kg für den Topf allein |
| Wandstärke | 3 mm | 5 bis 8 mm |
| Wärmeverhalten | heizt schnell auf, reagiert schnell auf mehr oder weniger Glut | heizt langsam auf, speichert lange, träge bei Änderungen |
| Garfläche | groß und flach, Fleisch und Gemüse liegen nebeneinander | klein und tief, Schichten übereinander |
| Typische Gerichte | Lamm, Kalb, Hähnchen mit Kartoffeln und Gemüse, Brot, Fladen | Schmorgerichte, Eintöpfe, Chili, Pulled Pork, Brot |
| Bruchgefahr | keine, Stahl verzieht sich höchstens bei extremem Temperaturschock | Gusseisen kann bei Sturz oder kaltem Wasser auf heißem Topf reißen |
| Pflege | einbrennen, von Hand spülen, dünn ölen | einbrennen, von Hand spülen, dünn ölen (bei Emaille entfällt das Einbrennen) |
| Reinigung | flache Form, in einer Minute ausgewischt | tiefer Topf, Ecken und Kanten, dauert länger |
| Transport | Teile stapelbar, aber sperrig durch den Durchmesser | kompakt, aber schwer |
| Preis | Fyreza Peka Sač Set 180 € | Markentöpfe zwischen 80 und 200 €, je nach Größe |
Wo der Dutch Oven besser ist
- Flüssiges und Hohes. Eintopf, Chili, Gulasch, Suppe: alles, was Volumen braucht, gehört in den Topf. Die Peka ist dafür zu flach.
- Lange Garzeiten ohne Nachlegen. Die dicke Gusswand hält die Temperatur über Stunden. Für Pulled Pork über acht Stunden ist das ein echter Vorteil.
- Kompaktheit. Ein Dutch Oven passt in den Kofferraum neben den Rest. Ein 50-cm-Sač braucht seinen eigenen Platz.
Wo die Peka besser ist
- Fleisch mit Kruste. Weil das Gericht flach liegt und die Haube direkt über der Oberfläche sitzt, wird Lamm oder Hähnchen von oben knusprig, während es unten im eigenen Saft gart. Im Dutch Oven dünstet alles.
- Schnelle Regelung. Zu heiß? Glut vom Ring nehmen. Zu kalt? Nachlegen. Der dünne Stahl reagiert in Minuten, Gusseisen braucht eine halbe Stunde.
- Für viele Leute. Ein 50-cm-Sač versorgt zehn Personen mit einem Gang. Dafür bräuchte es zwei Dutch Ovens.
- Handling. Kein Guss, der beim ersten Sturz vom Tisch bricht. Und die Pfanne kann ohne Haube auch als Lagerfeuerpfanne dienen.
Brauchst du beides?
Ehrlich: Wer schon einen Dutch Oven hat und damit vor allem Eintöpfe kocht, braucht keine Peka. Wer aber ganze Stücke Fleisch mit Gemüse macht, wird mit der Peka das bessere Ergebnis bekommen, weil die Kruste nicht fehlt. Und wer noch nichts von beidem hat und gern für viele kocht, ist mit der Peka breiter aufgestellt: Sie ersetzt Bräter, Brotbackform und Grillpfanne in einem.
Was die Peka nicht kann: Suppe. Was der Dutch Oven nicht kann: Kruste auf einem Lammrücken. Der Rest ist Geschmack.
Unser Peka Sač Set
Unser Peka Sač Set wird in Bosnien von Hand aus 3 mm Carbonstahl geschmiedet. Es besteht aus fünf Teilen: Pfanne, Gluthaube, Glutring, Glutschaufel und Dreibein. Erhältlich in 40, 45 und 50 cm Durchmesser. Wie du damit kochst, wie du es einbrennst und welche Größe zu dir passt, steht auf unserer Seite Alles über die Peka.
Und wenn du dich für die Peka entscheidest: Die Pflegeanleitung für Carbonstahl gilt auch für den Sač.
