Peka Sač – handgeschmiedet aus Carbonstahl
Die Peka ist die traditionelle Garmethode des Balkans: Fleisch, Gemüse und Brot garen langsam unter einer schweren Gluthaube – dem Sač. Unser Peka-Sač Set ist von Hand aus Carbonstahl geschmiedet und bringt diese Art zu kochen an dein Lagerfeuer, deine Feuerplatte oder deinen Grill.
Peka Sač Set – alles für den ersten Feuerabend
Pfanne, Gluthaube, Glutring, Schaufel und Dreibein: Das Fyreza Peka-Sač Set enthält alles, was du zum Garen unter der Glut brauchst. Jedes Teil ist von Hand aus Carbonstahl geschmiedet und hält ein Leben lang. Der Sač wird auch Peka-Topf oder Peka-Pfanne genannt – gemeint ist immer dasselbe: die schwere Gluthaube, unter der Fleisch, Gemüse und Brot in der Glut garen.
- 5-teiliges Set aus Carbonstahl
- Ø 40, 45 oder 50 cm
- Von Hand geschmiedet in Bosnien
Peka-Topf, Peka-Pfanne oder Sač – was ist der Unterschied?
Peka heißt auf dem Balkan das Gericht und die Garmethode, Sač (gesprochen „Satsch") die schwere Gluthaube, unter der gegart wird. Fleisch, Kartoffeln, Gemüse oder Brot kommen in die Pfanne, der Sač wird daraufgesetzt und mit glühender Kohle bedeckt. Die Hitze kommt so von oben und unten – das Gargut zieht im eigenen Saft und bleibt außen kross, innen zart.
In Bosnien, Kroatien, Serbien und Montenegro gehört die Peka zu Familienfesten wie der Sonntagsbraten in Deutschland. Bei uns wird sie gerade als Alternative zum Dutch Oven entdeckt.
Peka richtig zubereiten – Schritt für Schritt
Feuer herunterbrennen lassen, bis eine gleichmäßige Glut entstanden ist. Fleisch und Gemüse in die Pfanne schichten, etwas Öl und Kräuter dazu, den Sač aufsetzen und mit Glut bedecken. Nach etwa 60 bis 90 Minuten – je nach Menge – lüftest du die Haube.
Der Glutring hält die Kohle am Platz, die Schaufel bewegt sie ohne Funkenflug, das Dreibein hängt die Pfanne über offenem Feuer auf. Mehr braucht es nicht.
Handgeschmiedet statt gegossen
Unser Sač wird nicht gegossen, sondern von Hand aus Carbonstahl geschmiedet – in einer Schmiede, die seit über 750 Jahren am selben Ort arbeitet. Carbonstahl speichert Hitze gleichmäßig und nimmt mit jedem Einsatz mehr Patina an. Anders als Gusseisen ist er leichter und springt nicht, wenn er einmal zu schnell abkühlt.
Pflege: Einbrennen, reinigen, einölen
Vor dem ersten Einsatz einbrennen: dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und über der Glut ausheizen, bis sich eine dunkle Schicht bildet. Nach dem Kochen nur mit heißem Wasser und Bürste reinigen – keine Spülmittel, keine Spülmaschine. Trocknen, dünn einölen, fertig. So wird die Patina mit den Jahren immer besser.
Kroatische Peka oder bosnischer Sač – gibt es einen Unterschied?
Es ist dasselbe Prinzip mit zwei Namen. In Kroatien, vor allem in Dalmatien, heißt die Glutglocke Peka – das Gericht kommt „ispod peke", also unter der Glocke. In Bosnien, Serbien und Montenegro heißt dieselbe Haube Sač. Gegart wird überall gleich: Pfanne, Haube darauf, Glut obendrauf.
Wer im Kroatien-Urlaub Peka gegessen hat und eine kroatische Peka kaufen möchte, sucht genau dieses Set. Traditionelle Glocken sind oft aus Gusseisen oder Ton. Unsere wird aus 3 mm Carbonstahl von Hand geschmiedet: leichter, schneller auf Temperatur und sie kann nicht springen wie Ton.
Welche Peka-Größe brauche ich?
Alle drei Größen sind dasselbe 5-teilige Set: Pfanne (7 cm hoch), Gluthaube, Glutring, Schaufel und Dreibein. Im Zweifel eine Nummer größer – zu wenig Platz in der Pfanne führt zu ungleichmäßigem Garen.
| Größe | Durchmesser | Für wie viele | Gewicht Set | |
|---|---|---|---|---|
| L | Ø 40 cm | etwa 4 Personen | ca. 9 kg | Peka 40 cm ansehen |
| XL | Ø 45 cm | 6 bis 8 Personen | ca. 10 kg | Peka 45 cm ansehen |
| XXL | Ø 50 cm | ab 8 Personen | ca. 11 kg | Peka 50 cm ansehen |
Mehr dazu: Peka oder Dutch Oven? Der ehrliche Vergleich · Sač einbrennen: Schritt für Schritt
Häufige Fragen zur Peka
Peka bezeichnet sowohl das Gericht als auch die Garmethode unter der Glut. Sač ist die schwere Metallhaube, die über die Pfanne gesetzt und mit Kohle bedeckt wird. Im Deutschen findet man auch die Begriffe Gluthaube oder Backglocke.
Ø 40 cm reicht für etwa 4 Personen, Ø 45 cm für 6 bis 8, Ø 50 cm für größere Runden ab 8 Personen. Im Zweifel lieber eine Nummer größer – zu wenig Platz führt zu ungleichmäßigem Garen. Die Übersicht mit allen drei Größen findest du oben unter Welche Peka-Größe brauche ich?
Der Dutch Oven ist ein geschlossener Topf aus Gusseisen. Beim Peka-Sač liegt die Haube auf einer flachen Pfanne und wird direkt mit Glut bedeckt – dadurch wird das Gargut oben bräuner und der Bratensaft reduziert stärker. Carbonstahl ist außerdem leichter als Gusseisen und weniger bruchempfindlich.
Ja. Du brauchst nur eine gleichmäßige Glut. Auf Feuerplatte, im Kugelgrill mit ausreichend Kohle oder direkt in der Feuerstelle funktioniert es genauso wie über offenem Lagerfeuer.
Je nach Menge und Fleischsorte 60 bis 120 Minuten. Lamm und Kalb brauchen länger, Hähnchen und Gemüse sind schneller fertig. Die Haube sollte möglichst selten gelüftet werden.
Ja. Carbonstahl braucht vor dem ersten Einsatz eine Einbrennschicht: dünn einölen, über der Glut ausheizen, abkühlen lassen, Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Danach ist die Oberfläche geschützt und wird mit jedem Kochen besser.
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Handgeschmiedet, 5-teilig, in drei Größen. Jedes Set ist ein Einzelstück aus unserer Schmiede.