Ein gutes Küchenmesser merkst du beim ersten Schnitt: Die Tomate gibt nach, ohne zu platzen, Kräuter werden geschnitten statt gequetscht, und du brauchst kaum Kraft. Unsere handgeschmiedeten Küchenmesser entstehen einzeln in unserer Schmiede in Bosnien und Herzegowina und werden in Deutschland geschärft – kein Stück gleicht dem anderen.
Welches Messer passt zu dir?
- Gyuto und Chef Gyuto – das klassische Kochmesser für fast alles: Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter. Wer nur ein Messer will, nimmt dieses: Gyuto oder Chef Gyuto.
- Santoku – etwas kürzer und breiter, liegt ruhig in der Hand und ist ideal für Gemüse und die tägliche Küche, zum Beispiel das Santoku Pro Forged.
- Nakiri – gerade Schneide ohne Spitze, schneidet Gemüse und Kohl sauber bis aufs Brett: Nakiri und Ko Nakiri.
- Bunka und Kiritsuke – mit markanter Spitze für feine Schnitte, Zwiebelwürfel und Fisch: Bunka und Kiritsuke.
Carbonstahl oder rostfrei?
Carbonstahl wird besonders scharf und lässt sich schnell nachschärfen. Er möchte nach dem Spülen nur abgetrocknet werden und bekommt mit der Zeit eine dunkle Patina, die ihn schützt. Rostfreie Messer sind pflegeleicht: abwaschen, abtrocknen, fertig. Beide gehören nicht in die Spülmaschine – das schont Klinge und Holzgriff.
Scharf bleiben
Zwischendurch hält das Abziehleder die Schneide fein. Wenn das Messer doch einmal stumpf wird, schärfen wir es mit unserem Schleifservice wieder wie neu. Auf jedes Messer geben wir 10 Jahre Garantie.