Peka Sač – handgeschmiedet aus Carbonstahl
Die Peka ist die traditionelle Garmethode des Balkans: Fleisch, Gemüse und Brot garen langsam unter einer schweren Gluthaube – dem Sač. Unser Peka-Sač Set ist von Hand aus Carbonstahl geschmiedet und bringt diese Art zu kochen an dein Lagerfeuer, deine Feuerplatte oder deinen Grill.
Peka Sač Set – alles für den ersten Feuerabend
Pfanne, Gluthaube, Glutring, Schaufel und Dreibein: Das Fyreza Peka-Sač Set enthält alles, was du zum Garen unter der Glut brauchst. Jedes Teil ist von Hand aus Carbonstahl geschmiedet und hält ein Leben lang.
- 5-teiliges Set aus Carbonstahl
- Ø 40, 45 oder 50 cm
- Von Hand geschmiedet in Bosnien
Was ist eine Peka und was ist der Sač?
Peka heißt auf dem Balkan das Gericht und die Garmethode, Sač (gesprochen „Satsch") die schwere Gluthaube, unter der gegart wird. Fleisch, Kartoffeln, Gemüse oder Brot kommen in die Pfanne, der Sač wird daraufgesetzt und mit glühender Kohle bedeckt. Die Hitze kommt so von oben und unten – das Gargut zieht im eigenen Saft und bleibt außen kross, innen zart.
In Bosnien, Kroatien, Serbien und Montenegro gehört die Peka zu Familienfesten wie der Sonntagsbraten in Deutschland. Bei uns wird sie gerade als Alternative zum Dutch Oven entdeckt.
Peka richtig zubereiten – Schritt für Schritt
Feuer herunterbrennen lassen, bis eine gleichmäßige Glut entstanden ist. Fleisch und Gemüse in die Pfanne schichten, etwas Öl und Kräuter dazu, den Sač aufsetzen und mit Glut bedecken. Nach etwa 60 bis 90 Minuten – je nach Menge – lüftest du die Haube.
Der Glutring hält die Kohle am Platz, die Schaufel bewegt sie ohne Funkenflug, das Dreibein hängt die Pfanne über offenem Feuer auf. Mehr braucht es nicht.
Handgeschmiedet statt gegossen
Unser Sač wird nicht gegossen, sondern von Hand aus Carbonstahl geschmiedet – in einer Schmiede, die seit über 750 Jahren am selben Ort arbeitet. Carbonstahl speichert Hitze gleichmäßig und nimmt mit jedem Einsatz mehr Patina an. Anders als Gusseisen ist er leichter und springt nicht, wenn er einmal zu schnell abkühlt.
Pflege: Einbrennen, reinigen, einölen
Vor dem ersten Einsatz einbrennen: dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und über der Glut ausheizen, bis sich eine dunkle Schicht bildet. Nach dem Kochen nur mit heißem Wasser und Bürste reinigen – keine Spülmittel, keine Spülmaschine. Trocknen, dünn einölen, fertig. So wird die Patina mit den Jahren immer besser.
Häufige Fragen zur Peka
Peka bezeichnet sowohl das Gericht als auch die Garmethode unter der Glut. Sač ist die schwere Metallhaube, die über die Pfanne gesetzt und mit Kohle bedeckt wird. Im Deutschen findet man auch die Begriffe Gluthaube oder Backglocke.
Ø 40 cm reicht für etwa 4 Personen, Ø 45 cm für 6 bis 8, Ø 50 cm für größere Runden ab 8 Personen. Im Zweifel lieber eine Nummer größer – zu wenig Platz führt zu ungleichmäßigem Garen.
Der Dutch Oven ist ein geschlossener Topf aus Gusseisen. Beim Peka-Sač liegt die Haube auf einer flachen Pfanne und wird direkt mit Glut bedeckt – dadurch wird das Gargut oben bräuner und der Bratensaft reduziert stärker. Carbonstahl ist außerdem leichter als Gusseisen und weniger bruchempfindlich.
Ja. Du brauchst nur eine gleichmäßige Glut. Auf Feuerplatte, im Kugelgrill mit ausreichend Kohle oder direkt in der Feuerstelle funktioniert es genauso wie über offenem Lagerfeuer.
Je nach Menge und Fleischsorte 60 bis 120 Minuten. Lamm und Kalb brauchen länger, Hähnchen und Gemüse sind schneller fertig. Die Haube sollte möglichst selten gelüftet werden.
Ja. Carbonstahl braucht vor dem ersten Einsatz eine Einbrennschicht: dünn einölen, über der Glut ausheizen, abkühlen lassen, Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen. Danach ist die Oberfläche geschützt und wird mit jedem Kochen besser.
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Handgeschmiedet, 5-teilig, in drei Größen. Jedes Set ist ein Einzelstück aus unserer Schmiede.