Schmiedeeiserne Pfanne: Vorteile, Nachteile, Induktion
Fyreza Bratpfanne – handgeschmiedet aus 3 mm Carbonstahl
Eine schmiedeeiserne Pfanne ohne Beschichtung, von Hand geschmiedet in Bosnien. In drei Größen von 26 bis 35 cm, geeignet für Gas, Ceran, Induktion, Grill, Feuerplatte und Lagerfeuer.
- 3 mm Carbonstahl, ohne Beschichtung
- Ø 26, 30 oder 35 cm
- Auch für Induktion und Ceran
Kurz gesagt: Eisenpfanne, Schmiedeeisenpfanne und Carbonstahlpfanne meinen im Handel fast immer dasselbe: eine Pfanne aus unbeschichtetem Kohlenstoffstahl. Sie wird sehr heiß, brät mit Kruste, funktioniert auch auf Induktion und hält bei richtiger Pflege Jahrzehnte. Dafür will sie eingebrannt, nach dem Spülen abgetrocknet und dünn geölt werden.
Schmiedeeiserne Pfanne: Vorteile und Nachteile
| Vorteile | Nachteile |
|---|---|
| Verträgt sehr hohe Hitze, ideal für Steak und Bratkartoffeln | Rostet, wenn sie nass stehen bleibt |
| Keine Beschichtung, die sich ablösen kann | Muss vor dem ersten Einsatz eingebrannt werden |
| Patina wird mit jedem Einsatz besser und natürlich antihaft | Nicht für die Spülmaschine |
| Leichter als Gusseisen, reagiert schneller auf die Hitze | Lange Schmorgerichte mit Tomate oder Wein greifen die Patina an |
| Geeignet für Gas, Ceran, Induktion, Grill und Feuer | Auf Induktion langsam aufheizen, sonst kann sich der Boden verziehen |
Eisenpfanne, Gusseisen, Edelstahl oder beschichtet?
| Carbonstahl (Eisenpfanne) | Gusseisen | Edelstahl | Beschichtet | |
|---|---|---|---|---|
| Anbraten mit Kruste | sehr gut | sehr gut | gut | schwach |
| Gewicht | mittel | schwer | mittel | leicht |
| Reagiert auf Hitze | schnell | träge | mittel | schnell |
| Antihaft | durch Patina | durch Patina | nein | ja, nutzt sich ab |
| Pflege | einbrennen, abtrocknen, ölen | einbrennen, abtrocknen, ölen | einfach | schonend, kein Metall |
| Lebensdauer | Jahrzehnte | Jahrzehnte | Jahrzehnte | wenige Jahre |
Welche Größe? Die Fyreza Bratpfanne
| L | XL | XXL | |
|---|---|---|---|
| Durchmesser | 26 cm | 30 cm | 35 cm |
| Länge mit Stiel | 57 cm | 67 cm | 76 cm |
| Gewicht | 1,3 kg | 1,5 kg | 1,8 kg |
| Passt für | 1 bis 2 Steaks, Gasherd | 2 bis 3 Steaks, Herd und Grill | Familie, Feuerplatte, Lagerfeuer |
Einbrennen und Reinigen Schritt für Schritt: Carbonstahl-Pfanne reinigen, einbrennen und pflegen.
Geschmiedet statt gepresst
Die meisten Eisenpfannen werden aus einem Blech in Form gepresst. Unsere werden in der Schmiede in Vareš von Hand aus 3 mm Carbonstahl geschmiedet. Die Hammerspuren bleiben sichtbar, jede Pfanne ist ein Einzelstück, und der Stiel ist aus demselben Stahl geschmiedet.
Schmiedeeiserne Pfanne auf Induktion
Carbonstahl ist magnetisch, deshalb funktioniert die Pfanne auf jedem Induktionsfeld. Wichtig ist das Aufheizen: Induktion bringt sehr viel Energie in kurzer Zeit direkt in den Boden. Heizt die Mitte zu schnell auf, während der Rand noch kalt ist, kann sich ein geschmiedeter Boden verziehen.
Deshalb: Pfanne mittig auf die passende Kochzone stellen, bei niedriger bis mittlerer Stufe langsam aufheizen und nicht mit Boost starten. Dann bleibt der Boden plan.
Vom Herd bis ans Lagerfeuer
Eine Pfanne ohne Beschichtung und ohne Kunststoff kennt keine Temperaturgrenze. Die Bratpfanne geht vom Herd auf den Grill, die Feuerplatte oder mit dem Pfannenknecht ans Lagerfeuer. Für das offene Feuer gibt es außerdem die flache Lagerfeuerpfanne mit 43 cm und für die Feuerplatte den Wok mit Stiel.
Häufige Fragen zur schmiedeeisernen Pfanne
Im Handel ja. Eisenpfanne, Schmiedeeisenpfanne und Carbonstahlpfanne bezeichnen fast immer eine Pfanne aus unbeschichtetem Kohlenstoffstahl. Unterschiede gibt es bei Materialstärke und Herstellung: gepresst oder, wie bei Fyreza, von Hand geschmiedet.
Nein. Eine Carbonstahlpfanne hat keine Beschichtung, die sich lösen oder überhitzen kann. Beim Kochen können kleine Mengen Eisen ins Essen übergehen. Eisen ist ein Spurenelement, das der Körper ohnehin braucht.
Ja, Carbonstahl ist magnetisch. Die Pfanne mittig auf die Kochzone stellen und langsam bei niedriger bis mittlerer Stufe aufheizen, nicht mit Boost. So verzieht sich der Boden nicht.
Dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben, erhitzen bis es raucht, abkühlen lassen und das zwei- bis dreimal wiederholen. Die ausführliche Anleitung steht in unserer Pflegeanleitung für Carbonstahl-Pfannen.
Nein. In der Spülmaschine rostet sie und die Patina geht verloren. Mit warmem Wasser und Bürste reinigen, sofort abtrocknen und dünn einölen.
Leichten Rost mit Stahlwolle abreiben, die Pfanne gründlich trocknen und neu einbrennen. Danach ist sie wieder voll einsatzbereit.
Fyreza Bratpfanne in drei Größen
Handgeschmiedet aus 3 mm Carbonstahl, ohne Beschichtung, mit 10 Jahren Garantie.